Sous Vide

Sous Vide – En matlagningsmetod som har använts inom haut cuisine sedan början på 70-talet, 1974 närmare bestämt när Georges Pralus testade att tillaga gåslever med metoden på den berömda franska restaurangen Troisgrois utanför Lyon i Frankrike. Sous Vide betyder “under vakuum” på franska. Det är en mycket rationell matlagningsmetod där man vakuumförpackar livsmedlet i en plastpåse som sänks ner i ett vattenbad som håller en viss temperatur.

Testa här!

Vad är så bra med sous Vide?

Metoden bygger på att tillaga ett livsmedel vid den temperatur som man vill att livsmedlet skall hålla när det är klart, t.ex. 55 grader Celsius för en bit oxfilé eller 84 grader Celsius för morötter. Tillagningen blir extremt skonsam och mycket exakt, kött behåller sin saftighet och grönsaker får en helt annan textur än om de skulle ha tillagats i kokande vatten.

sousvide.se

Syftet med sousvide.se är att sprida kunskap om högre matlagning i allmänhet och matlagning med hjälp av sous vide i synnerhet. Högre matlagning (haut cuisine på franska) handlar väldigt mycket om försiktighet och balans. Genom att hantera råvaror på ett skonsamt och precist sätt lyfter man fram dess egna smaker och texturer.