Kochfeste Vakuumbeutel halten Wasserbäder bis 120 °C aus. Das macht sie zur richtigen Wahl für Sous-vide, zum Regenerieren vorgekochter Speisen und zum Pasteurisieren – Anwendungen, bei denen ein normaler Vakuumbeutel nicht ausreicht.
Warum reicht ein normaler Vakuumbeutel nicht?
Weil die innere Schicht schmilzt. Ein dünner 80-µ-Beutel gibt bereits bei rund 70 °C nach. Der Beutel kann nach dem Wasserbad unversehrt aussehen, aber die Barriere ist zerstört und das Material hat nicht mehr unter den Bedingungen Kontakt mit dem Lebensmittel, für die es zugelassen ist. Deshalb entscheidet die Temperaturbeständigkeit, nicht die Stärke, ob ein Beutel kochfest ist.
Wofür verwenden Sie sie?
- Sous-vide – lange Wasserbäder bei 55–90 °C
- Regenerieren – Erwärmen vorgekochter Komponenten im Wasserbad
- Pasteurisieren – wo die Temperatur über 100 °C steigt