Kokbara vakuumpåsar tål vattenbad upp till 120 °C. Det gör dem till rätt val för sous vide, för regenerering av färdiglagad mat och för pastörisering – tillfällen då en vanlig vakuumpåse inte räcker till.
Varför räcker inte en vanlig vakuumpåse?
För att den inre hinnan smälter. En tunn påse på 80 my börjar ge vika redan runt 70 °C. Påsen kan se hel ut efter vattenbadet, men barriären är förstörd och materialet har inte längre kontakt med livsmedel på de villkor det är godkänt för. Det är därför temperaturtåligheten, inte tjockleken, är det som avgör om en påse är kokbar.
Vad använder du dem till?
- Sous vide – långa vattenbad på 55–90 °C
- Regenerering – uppvärmning av färdiglagade komponenter i vattenbad
- Pastörisering – där temperaturen går över 100 °C